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1、2.买芽短的荸荠。荸荠很甜，容易剥。如果挑选的菱角上面只有一个平点，用削皮刀就可以了；

2、3.荸荠洗净，用刀切掉上下两部分，用削皮刀轻轻削去中间部分即可；

3、4.准备20%氢氧化钠，加热至沸腾，倒入菱角，取出4至5分钟，放入清水中搓洗，加入2%盐酸中和6分钟，再用清水冲洗搓洗，迅速去除菱角皮；

4、5.烧开水，把菱角煮熟，稍微凉一下，赶紧去皮。生荸荠新鲜时去皮。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。